第90章</p>
佛跳墙是属于闽菜系,做菜工序繁琐，需要的食材有几十道，最重要的食材就是海鲜,海鲜多是选用上好的干货，干鲍鱼，干海参，鱼翅,干贝,花胶,瑶柱等等,另外还需要鱼唇,鱼肚，鳖裙，鹿筋,鸭胗,鸽蛋,鸽子，排骨，火腿,猪肚,羊肘等,还有其他的鸡鸭鱼身上的一些部位,加上冬菇冬笋等等食材。</p>
工序麻烦到需要两天才能完成这一道佛跳墙。</p>
把这些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮制出味道来，还需吊汤,吊汤就看厨师[笔趣屋 www.biquwu.cn]选用什么来吊汤,光是这些食材的炮制都差不多需要一天的时间。</p>
再然后,把这些炮制好的食材一层层的码在一只大酒坛子里头,加上之前吊的高汤还有花雕酒，其实用绍兴酒最好，但是这里也没有绍兴酒，可以用花雕酒代替。酒坛口密封后，放在文火上煨两到三个时辰，最后开封，把剩余的一些比较容易煨熟的食材再放入酒坛中密封起来，继续文火煨两个时辰。</p>
就连煨汤的炭火也必须用上好的银霜炭，木炭洁白如霜没有黑烟。</p>
正宗佛跳墙的做法之间也有着一些细微差别，食材跟高汤之间稍微一些区别，还有煨汤的一些手法。</p>
但基本都要煨上六到十个小时左右。</p>
这些干的海鲜就算是饶州城都很少有卖的，还是许沁玉托鲁夫人跟之前帮着送火腿给京城的爹娘的周家商队，请他们帮忙顺便从南方带回来的，海鲜自然只有海边有。</p>
这个时代新鲜海鲜就不要想了，没有那个运输条件。</p>
能够运往其他州城的都是已经泡发晒干或者熟制的海鲜，能够从南边运回这些干货，都是花了大价钱的。</p>
鲁夫人还好奇问许沁玉是做什么吃食，许沁玉也没瞒着，说是做佛跳墙，又把做法简单跟鲁夫人说了说。</p>
鲁夫人一听这样一道菜就需要几十种食材，需要差不多两天两夜的功夫才能给做出来，都有点惊了，惊过后，忍不住问，“许小娘子这是打算给许记添上一道招牌菜吗？”</p>